Recept: Crème Dubarry

Madame Du Barry (1743-1793) was de laatste en beroemde maîtresse van Lodewijk XV van Frankrijk. De verschillende gerechten die naar haar zijn vernoemd – steeds met als toevoeging ‘Dubarry’ – bevatten veelal als garnituur bloemkool. Of deze blanke groente vormt een smakelijke vegetarische soep die haar naam draagt. Deze soep is niet te bloemkoolachtig dankzij de toegevoegde prei. Twee smaken die wondermooi combineren.

Wat heb je nodig

  • 30 g boter
  • 2 middelgrote preien, alleen het wit in halve ringen gesneden en in water gewassen
  • 400 g bloemkool in kleine roosjes
  • 2 flinke eetlepels crème fraîche
  • Schepje groentebouillonpoeder (of een blokje)
  • Zout en peper
  • Staafmixer

Aan de slag

Smelt de boter in een pan. Zodra de boter bruist, voeg je de prei toe. Roer om. Voeg na een paar minuten de bloemkoolroosjes toe. Laat 5 minuten bakken; zorg ervoor dat de groenten niet bruinen.

Giet er koud water bij totdat alles onderstaat. Voeg zout en peper toe. Zodra de bloemkool gaar is, de crème fraîche erbij doen. Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde soep. Vind je het mengsel te dik, voeg dan wat water toe. Breng indien nodig verder op smaak met zout en peper. Serveer met boerenbrood.

Weetje

Verschillende verhalen doen de ronde waarom juist bloemkool de eer heeft gekregen om naar Madame du Barry te worden vernoemd. Zou het een een toespeling kunnen zijn op haar gepoederde pruiken. Of naar haar roomwitte huidskleur.

Madame Du Barry door Élisabeth Vigée-Le Brun, 1781.

© Tekst en foto: Monsieur Plusfours 2021

MELD JE AAN VOOR ONZE GRATIS NIEUWSBRIEF!

Reageer

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn aangegeven met een '*'