Van gele spliterwten kun je een soep maken, maar ook een puree-achtige bereiding. In dit Franse, boerige gerecht wordt die geserveerd met ham en een eenvoudige saus.
Go to the English version of this article.
Nodig (voor 2 personen)
- 2 plakken boerenham van een 0,5 cm dik (van de slager)
- Groot glas droge witte wijn
- 175 g gele spliterwten (niet geweekt)
- 1 ui, heel fijn gesnipperd
- 1 winterwortel, heel fijn gesnipperd
- Klont boter
- 400 g bouillon (water met een bouillonblokje)
- Laurierblad
- Zout en peper
Voor de saus
- 1 klontje boter
- 1 afgestreken eetlepel bloem
- 100 ml bouillon
- zout en peper
Aan de slag
- Bak de ui en de wortel in een klont boter tot de ui glazig is. Voeg de (koude!) bouillon, de spliterwten en het laurierblad toe en breng aan de kook. Laat ongeveer een uur zachtjes sudderen, zonder deksel. Het mengsel moet de consistentie van aardappelpuree krijgen: niet te nat, niet te droog, maar smeuïg. Breng op smaak met zout en peper en pureer met een stamper. De puree hoeft niet helemaal glad te zijn; kleine stukjes erwten mogen blijven zitten.
- Maak intussen de saus. Smelt een klont boter. Zodra de boter bruist, voeg je de bloem toe. Roer goed door en laat kort bakken. Voeg al roerend de bouillon toe en laat even sudderen. Breng op smaak met zout en peper. Is de saus te dik, voeg dan een beetje water toe.
- Verwarm de plakken ham heel kort in de witte wijn. Laat de wijn niet koken, anders wordt de ham taai.
Serveren
Schep eerst een laag puree op een bord, verdeel daar de in stukken gescheurde ham over en lepel de saus eroverheen. Lekker met haricots verts. Variëren? Vervang de bouillon in de saus door madeira.
Bekijk ook de andere recepten op MonsieurPlusfours.nl
© Tekst en foto: Monsieur Plusfours 2026.
MELD JE AAN VOOR ONZE GRATIS NIEUWSBRIEF Schrijf je in
Recipe: Purée de pois cassés au jambon
You can make a soup from yellow split peas, but also a purée-like dish. In this rustic French recipe, it’s served with ham and a simple sauce.
Ingredients (serves 2)
- 2 slices thick-cut country ham, about 0.5 cm thick (from the butcher)
- a large glass of dry white wine
- 175 g yellow split peas (unsoaked)
- 1 onion, very finely chopped
- 1 large carrot, very finely chopped
- 1 knob of butter
- 400 ml stock (water with a stock cube)
- 1 bay leaf
- salt and pepper
For the sauce
- 1 knob of butter
- 1 level tablespoon flour
- 100 ml stock
- salt and pepper
Instructions
- Sauté the onion and carrot in a knob of butter until the onion is translucent. Add the (cold!) stock, split peas, and bay leaf, and bring to a boil. Simmer gently for about an hour, uncovered. The mixture should reach the consistency of mashed potatoes: not too wet, not too dry, but creamy. Season with salt and pepper and mash with a potato masher. The puree doesn’t need to be completely smooth; small pieces of peas may remain.
- Meanwhile, make the sauce. Melt a knob of butter. As soon as the butter foams, add the flour. Stir well and cook briefly. Add the stock while stirring and simmer briefly. Season with salt and pepper. If the sauce is too thick, add a little water.
- Warm the ham slices very briefly in the white wine. Don’t let the wine boil, or the ham will become tough.
To serve
Spoon a layer of puree onto a plate, distribute the torn ham pieces over it, and ladle the sauce on top. Delicious with haricots verts. Variation? Replace the stock in the sauce with madeira.
© Text and photo: Monsieur Plusfours 2026.
